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為什么在酸奶生產中測試酸堿值?

眾所周知,酸奶是通過濃縮牛奶發酵制成的非常受歡迎的乳制品。酸奶的質量取決于發酵形成的乳酸的生產控制。乳酸提供酸味,而乳蛋白的去穩定化形成凝膠結構。pH測量可監控乳酸生產并有助于酸奶成分的質量控制。
 
酸奶的生產始于選擇和調配正確的配料,如濃縮牛奶和其他乳制品,增稠劑,甜味劑和水果。這些成分添加正確的固體,粘度和風味。成分的混合物在高壓下勻化以防止脂肪分離并導致固體分散。接下來,升高溫度以破壞有害微生物并重建蛋白質以幫助粘度。冷卻后,將含有一種特定乳酸菌的智能培養物加入到混合物中。然后孵化需要4**11小時。
 
在發酵過程中,乳糖轉化為乳酸,將pH值降**4.25**4.5。通過在正確的乳酸水平快速冷卻停止細菌作用。酸度計是確定發酵完成時間的**佳儀器。不正確的酸堿值會導致變色,過量的游離乳清,以及酸度過高或不足。
 
測試技巧
將探頭放入樣品中,輕輕攪拌片刻,確保傳感器表面沒有氣泡。
 
用直角噴射瓶中的蒸餾水或去離子水噴射清洗探頭。將流正確指向傳感器,以有效去除探針上留下的任何樣品。
 
蛋白質是乳制品應用pH值測試中**大的一個問題。**好的方法是用10到1倍稀釋的水浸泡到家用漂白劑中3到4分鐘。請勿在漂白溶液中延長使用時間,否則可能會損壞探針。用蛋白質去除溶液沖洗干凈,然后重新校準。除非響應時間變慢,否則不需要使用漂白劑清潔溶液。
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